重庆烘焙培训 专业面包制作 欧艺培训学校
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    艺艺 2019-3-17 16:39 本文已经帮助1,117名学员

      面包,这种带着法式风情的食物,总是散发着迷人的魅力。饥肠辘辘的时候,烤箱里散发出的麦香与奶香的气息,瞬间变成最诱人的催化剂,不经意闯入心底。表面烤的焦脆,内里松软的如同云朵一般,让人忍不住咬一口。

     

      但是对于很多烘焙新手来说,刚开始烘焙的时候,总会被这样或那样的问题卡住,不得要领,今天小编就几个常见的问题给大家科普一下。

     

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    1、面粉必须要过筛吗?

     

      无论是面包还是蛋糕,只要是添加粉类食材,最好都能过一下筛。面粉过筛之后和黄油拌和,不会有小颗粒产生,烤出来的面包口感会更细腻一些。面包制作其实就是一场面粉与黄油的美丽邂逅,好的面粉和黄油一个都不能少。

     

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    2、面包发酵的湿度与温度怎么控制?

     

      我们都知道面包制作是需要经过两次发酵的,两次发酵的温度和湿度都是有要求的,第一次发酵温度要求在28-32度,湿度在75%,第二次发酵要求会高一些,温度要在35度以上,湿度要在80%以上。没有专业的发酵箱可以把面团放在烤箱中层,下层放一盘热水,关上烤箱门就可以保持足够的温度和湿度。

     

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    3、如何判断发酵是否完成呢?

     

      发酵是面包制作的灵魂,第一次发酵可以等到面团长大到原来的两倍,用手指沾上面粉,往面团中间轻轻戳一个洞,如果面团维持陷入状态既不回弹,也不收缩就代表发酵完成,如果很快回弹,代表发酵不足。第二次发酵只要面团长大到原来的两倍就算发酵完成了。

     

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    4、为什么自己做的面包刚出炉的时候吃起来酸酸的?

     

      面包刚出炉的时候因为组织里的乳酸和醋酸还没有完全挥发,吃起来就会酸酸的,建议将刚出炉的面包放置冷却两个小时,释放出发酵过程中的乳酸和多余的二氧化碳,口感和味道都会更佳。

     

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      好了,今天的烘焙小知识就到这里啦!

     

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